Resumen
En este trabajo se evaluó la prevalencia del Aspergillus spp. (ufc/g) y su principal metabolito la aflatoxina (ppb/g), en maíz (Zea mays, L) almacenado en los tres silos de la Unidad Nacional de Almacenamiento en Quevedo - Ecuador, durante el primer semestre del 2014. Se muestreó los lados lateral oeste, lateral este y medio de cada silo con dos repeticiones cada muestra, las extracciones se realizaron a los 30, 60 y 90 días. El crecimiento del hongo fue de 2.06 105 a 4.60 105 ufc/g. La determinación de aflatoxinas se efectuó por la técnica de micro Elisa, reportando a a 90 días el nivel más alto de 55,71 ppb. Se realizó el análisis de varianza (ANOVA) y se comparó las medias con la prueba de Duncan (P<0.05). Las muestras arrojaron valores superiores a 20 ppb/g de la micotoxina que es el máximo permitido por la Agencia de Drogas y Alimentos (FDA) y el Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN 187:95). Se consideró a este maíz como alimento tóxico para humanos por lo tanto como no inocuo, por no cumplir con los requisitos microbiológicos de Mohos y levaduras de 500 ufc/g (NTE INEN 2 051:1995).
Citas
NTE , I. 1. (s.f.). Granos y Cereales. Maíz en Grano. Requisito. Quito.
:95, N. I. (s.f.). Norma Técnica Ecuatoriana. Granos en Almacenamiento
AESAN. (2011-2012). INFORME DEL EFECTO SOBRE LA POBLACIÓN ESPAÑOLA DE LA DEROGACIÓN DE LA NORMATIVA NACIONAL SOBRE LÍMITES MÁXIMOS PERMITIDOS PARA LA AFLATOXINAS B1, B2, G1 Y G2 EN ALIMENTOS. Comité Científico n°14.
Bauzá, R. (2007). http://www.gidesporc.com.ar. Recuperado el 09 de 04 de 2013
Coromoto Chavarri, M., Mazzani Cardinalis, C. B., Luzón, O., & Garrido, M. J. (2012). Detección de hongos toxigénicos en harina de maíz precocidas distribuidas en el estado de Aragua.Venezuela. Sociedad Venezolana de Microbiología , 126-130.
De Oliviera, L., Marfins, G., Braghini, R., Kobashigawa, E., & Correa, B. (2011a). Characterization of aflatoxigenic and non aflatoxigenic strains of Aspergillus section Flaviisolates from com grains of different geographic origins in Brazil.Eur J. plant phatol. Brazil.
De Oliviera, L.; Marfins, G.; Braghini, R.; Kobashigawa, E.; Correa, B.;. (2011b). Characterization of aflatoxigenic and non aflatoxigenic strains of Aspergillus section Flaviisolates from com grains of different geographic origins in Brazil.Eur J. plant phatol. Brazil.
Heras Salguero, A. (2009). Separación de micotoxinas mediante cromatografía de líquidos de ultrapresión acoplada a espectrometría de masas en tándem. Universidad Almería.
Hernández Delgado, S., Reyes López, M. A., García Olivares, J. G., Mayek Pérez, N., & Reyes Méndez, C. A. (2007). INCIDENCIA DE HONGOS POTENCIALMENTE TOXÍGENOS EN MAÍZ (Zea mays L.) ALMACENADO Y CULTIVADO EN EL NORTE DE TAMAULIPAS, MÉXICO. Revista Mexicana de Fitopatología, 25(002), 127-133.
Hernández, J. R. (2009). Micotoxinas y Micotoxicosis en el Ganado Porcino . Revista Chapingo, serie Zonas Aridas, 263-269.
http://www.ecuadorinmediato.com. (4 de junio de 2010). Recuperado el 21 de septiembre de 2015, de http://ecuadorinmediato.com/index.php?module=Noticias&func=news_user_view&id=127828&umt=ecuador_tiene_suficiente_capacidad_almacenamiento_granos_ram
Kensler, Thomas ; Roebuck, Bill ; Gerald N. Wogan, Gerald; Groopman, John ;. (2010). Aflatoxine:A 50-Year Odyssey of Mechanistic and Translational. TOXICOLOGICAL SCIENCE, 1-21.
Lemus Espinoza, D., Maniscalchi Badachi, M. T., Roberto, v., De freitas, J., & Sangermano, A. (06 de 2007). http://ri.bib.udo.edu.ve/handle/123456789/1301. Recuperado el 20 de 12 de 2013
Martínez Padrón, H., Hernández Delgado, S., Reyes Méndez, C., & Vázquez Carrillo. (2013). El género Aspergillus y sus Micotoxinas en Maíz en México. Revista Mexicana de Fitopatología 31 (2), 126-146.
Martínez Ruiz, R., Rojo Martínez, G., García Gutiérrez, C., Ramírez Valverde, B., Jasso Mata, J., Nava Pérez, E., . . . Vázquez Peñate, P. (2009). Tecnologías de Granos y Semillas (1a. ed.). Sinaloa, México, México: Universidad Autónoma Indígena de México.
Mazzani, C., Luzón, O., Chavarri, M., & Alezones, J. (2006). Metodología rápida para evaluar in vitro la respuesta de genotipos de maíz a la acumulación de aflatoxinas. Fitopatol. Venez, 19(1), 1-14.
Mendoza, E. (2012). Micotoxinas. En M. C. Calvo, & E. Mendoza, Toxicología de los alimentos. México: McGrawHill.
Morales Valle, H. (2011). Mohos productores de micotoxinas. En A. J. Ramos, Micotoxinas y Micotoxicosis (pág. 20). Madrid: AMV.
Morris, L. F. (2011). Determinación de aflatoxinas en muestras de maíz (Zea mays) y arroz (Oryza sativa) para consumo humano en cinco departamento del Caribe. Recuperado el 20 de 04 de 2013, de www.bdigital.unal.edu.co/4908/1/598921.2011.pdf.
NTE INEN , 2. 1. (s.f.). Granos y Cereales. Maíz Molido, Sémola, Harina,Critz. Requisitos. Quito.
NTE INEN 187:95. (1995). Granos y Cereales. Maíz en Grano. Requisitos. Quito.
Ramos Girona, Antonio; Sanchis Almenar, Vicente; Marín Sillué, Sonia;. (2011). Haccp aplicado a las Micotoxinas. En A. Ramos Girona, Micotoxinas y Micotoxicosis (pág. 123). Madrid: A.Madrid Vicente Ediciones.
Regional, F. (10-11 de 06 de 2010). Políticas de Seguridad e Inocuidad. Chile.
Soriano del Castillo, J. M. (2007). Micotoxinas en los Alimentos. Madrid: Diaz de Santos.
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.
Derechos de autor 2019 Flor Marina Fon-Fay Vásquez, Sonia Esther Barzola Miranda, Joaquín Morán Bajaña