TY - JOUR AU - Toledo Ochoa, Daniel AU - Padilla Palacios, María Fernanda AU - Gómez Parra, Marco Antonio PY - 2020/07/15 Y2 - 2024/03/28 TI - Tradición, producto y técnica: bases para aportar valor a la cultura gastronómica ecuatoriana en la actualidad JF - Revista Publicando JA - Rev. Publicando VL - 7 IS - 25 SE - DO - 10.51528/rp.vol7.id2095 UR - https://revistapublicando.org/revista/index.php/crv/article/view/2095 SP - 128-135 AB - <p>El presente texto se desarrolla como parte del Proyecto de Investigación “Modelo de proceso creativo gastronómico para propuestas culinarias basadas en elaboraciones tradicionales ecuatorianas”, que se lleva a cabo a través del financiamiento del Instituto de Tecnologías Sudamericano de la ciudad de Cuenca. Este proyecto pretende realizar un acercamiento gastronómico, cultural y antropológico a las cocinas típica y actual para comprender algunos de sus ejes fundamentales. El artículo se concentra en analizar la tradición, el producto y la técnica culinaria de la cocina ecuatoriana para señalar posibles bases que permitan aportar valores determinados como prestigio, sentido de pertenencia, entre otros. Para ello, se han realizado revisiones bibliográficas, entrevistas a actores de la cocina tradicional de la Zona 6 del Ecuador (comprendida por las provincias de Azuay, Cañar y Morona Santiago), y encuestas a grupos focales autoseleccionados. Finalmente, se presentan ejemplos que refuerzan los temas tratados a lo largo de este artículo como los resultados aplicativos de intervenciones culinarias en las elaboraciones tradicionales. Con todo esto, se pretende aportar a la integración de la gastronomía tradicional a la cultura actual a través de la implementación de técnicas actuales, profesionales y pertinentes.</p> ER -