Palabras clave
Food Security
Aflatoxins
Fungus
Micotoxigenic
Aspergillus spp Maíz almacenado en silos
Seguridad Alimentaria
Aflatoxinas
Hongos
Micotoxigénico
Aspergillus spp
Cómo citar
Resumen
En este trabajo se evaluó la prevalencia del Aspergillus spp. (ufc/g) y su principal metabolito la aflatoxina (ppb/g), en maíz (Zea mays, L) almacenado en los tres silos de la Unidad Nacional de Almacenamiento en Quevedo - Ecuador, durante el primer semestre del 2014. Se muestreó los lados lateral oeste, lateral este y medio de cada silo con dos repeticiones cada muestra, las extracciones se realizaron a los 30, 60 y 90 días. El crecimiento del hongo fue de 2.06 105 a 4.60 105 ufc/g. La determinación de aflatoxinas se efectuó por la técnica de micro Elisa, reportando a a 90 días el nivel más alto de 55,71 ppb. Se realizó el análisis de varianza (ANOVA) y se comparó las medias con la prueba de Duncan (P<0.05). Las muestras arrojaron valores superiores a 20 ppb/g de la micotoxina que es el máximo permitido por la Agencia de Drogas y Alimentos (FDA) y el Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN 187:95). Se consideró a este maíz como alimento tóxico para humanos por lo tanto como no inocuo, por no cumplir con los requisitos microbiológicos de Mohos y levaduras de 500 ufc/g (NTE INEN 2 051:1995).
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